■【米国ブログ】世界レベルの料理会議が米で開催「テーマは日本の味と食文化」

【米国ブログ】世界レベルの料理会議が米で開催「テーマは日本の味と食文化」
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2010&d=1112&f=national_1112_059.shtml
2010/11/12(金) 11:37

　米国の名門料理大学として知られるＴｈｅ　Ｃｕｌｉｎａｒｙ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ａｍｅｒｉｃａ（ＣＩＡ）は11月4日から6日にかけて、米カリフォルニア州のナパバレーで、世界レベルの料理会議「Ｗｏｒｌｄｓ　ｏｆ　Ｆｌａｖｏｒ　Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ　Ｃｏｎｆｅｒｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｆｅｓｔｉｖａｌ」（ＷＯＦ）を開催した。13回目となる今回のテーマは「日本の味と文化」で、世界を魅了している日本食に焦点があてられた。

　プログラムの解説によると「日本の素晴らしいレストランは、その味と料理の美学において、世界でも最上級の格付けを得ている」と紹介している。会議では、日本の農業や漁業における従来の技術や、醤油（しょうゆ）からみそ、ノリなど伝統的な保存食、懐石料理における料理人の表現方法、日本食の哲学と芸術性、台所道具などが話題に上がった。

　米国の文化情報を発信するサイト「ｔｈｅｓｕｎｂｒｅａｋ」では、会議に参加した筆者が感想を語っている。筆者は、日本とカリフォルニア州は同じくらいの国土で、その多くが海岸線に面しているという共通点から、カリフォルニアの人たちはシーフードになじみが深く、スシ屋をはじめ日本食店が多いと述べている。

　筆者は、日本ですしはファストフードとして発達したと説明し、江戸時代と現代のにぎりずしのサイズを比較して、不況のためサイズがかなり小さくなった点が興味深かった、と印象を語っている。

　会場では、大阪のたこ焼きやお好み焼きなどの屋台料理や、めんの作り方、昆布やかつお節を使ったうま味の作り方など、さまざまなワークショップが開かれていて、文化的な経験ができたと締めくくっている。